# 정육 영상 매뉴얼 — 재촬영 가이드

> 104개 기존 영상 태깅 완료 후 확인된 커버리지 갭. 최고 품질 매뉴얼 완성을 위해 **14개 부위**의 보강 촬영이 필요합니다.

**작성일**: 2026-04-20
**대상**: Kimchi Mart Miami 정육 부서 영상 매뉴얼 (Level 3 프리미엄 수준)

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## 📋 촬영 체크리스트 — 14개 부위

### Chapter 2 — 돼지 뼈류 (4개)

| # | 품목 (영문) | PLU | 크기 | 우선순위 |
|---|---|---|---|---|
| 28 | PORK NECK BONE (감자탕 뼈) | 9311 | 5 CM | 높음 ⭐ |
| 29 | PORK FRONT FEET (족발/앞발) | 9306 | 5 CM | 높음 ⭐ |
| 30 | PORK HOCK (사태/족) | 9316 | WHOLE | 중간 |
| 31 | PORK BONE - FEMUR (사골 / 소프용) | 9317 | 5 CM | 중간 |

### Chapter 3 — 프리미엄 컷 (10개) ★

| # | 한글 | 영문 | 주문 스펙 (핵심) | 마진 | 우선순위 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 토시살 | Hanger Steak, Cleaned | Peeled/Denuded — 막 완전 제거 확인 | ★★★ | 최상 🔥 |
| 2 | 제비추리 | Shoulder Tender (Teres Major) | Whole form only — pre-sliced 거부 | ★★★ | 최상 🔥 |
| 3 | 안창살 | Inside Skirt Steak, Peeled | INSIDE only (not Outside) | ★★★ | 최상 🔥 |
| 5 | 살치살 | Chuck Flap Tail | PRIME GRADE 전용 | ★★★ | 최상 🔥 |
| 6 | 부채살 | Flat Iron (Top Blade) | Shoulder Clod와 분리, 심 확인 | ★★☆ | 높음 |
| 7 | 늙간살 | Rib Fingers (Intercostal) | Peeled — 막과 뼈쪽 조직 제거 | ★★☆ | 중간 |
| 9 | 새우살 | Ribeye Cap (Spinalis) | Deckle-off Spinalis만. 최고 마진 | ★★★ | 최상 🔥 |
| 10 | 알등심 | Ribeye Roll, Export Style | Lip-off 필수 (Lip-on = 손실) | ★★☆ | 높음 |
| 11 | 홍두깨살 | Eye of Round | Denuded — 외부 지방 모두 제거 | ★★☆ | 중간 |
| 12 | 꽃등심덧살 | Lifter Meat (Blade Meat) | ⚠️ Ribeye Cap과 혼동 금지 | ★☆☆ | 중간 |

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## 🎬 촬영 세팅 — Level 3 프리미엄 기준

### 장비

**카메라 2대 동시 녹화 (필수)**
1. **Overhead 카메라** — 작업대 천장 또는 삼각대 위 수직 각도
   - 칼질/썰기/각도 명확히 보이게
   - 권장: 스마트폰 + 스탠드 or 액션캠 (GoPro 등)
   - 해상도: 1080p 이상, 30fps 또는 60fps (느린 재생용)

2. **Side 카메라** — 측면 45도 각도
   - 작업자 손동작과 얼굴 (설명자 보이게)
   - 삼각대에 고정
   - 해상도: 1080p 이상

### 조명 (품질 최대 업그레이드 포인트)

- **링라이트 2개** (또는 LED 패널) — 작업대 양쪽
- 색온도 5000~5500K (데이라이트)
- 밝기 충분해서 그림자 없는 상태
- **기존 영상의 최대 약점** → 조명 개선만으로도 품질 +30%

### 음향

- **라발리에 마이크** (lavalier) — 작업자 옷깃에 부착
- 칼질 소리와 목소리 분리 녹음
- 또는 샷건 마이크 작업대 위
- 기존 영상은 음성 내레이션이 없어 자막만 써야 함 → 이걸 보완

### 작업대

- **흰색 또는 연회색 도마/매트** (기존 것 유지 OK)
- 깨끗한 상태로 시작
- 배경에 불필요한 물건 제거
- 돼지/소 **부위 다이어그램 포스터** 배경에 노출 (기존 S02 `20251210_110857.mp4` 스타일 유지)

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## 📝 부위별 샷 리스트 & 대본

### 🔥 우선순위 1: Ch3 프리미엄 4종 (토시살, 제비추리, 안창살, 살치살, 새우살)

이 5개가 최고 마진 품목. 여기부터 촬영.

**공통 샷 구조 (각 부위 5~7분 원테이크):**

1. **[0:00-0:30] 원육 전체 프레젠테이션**
   - Overhead + Side 동시 촬영
   - "오늘은 [한글 부위명], 영어로 [영문명]을 손질합니다"
   - PLU 번호 화면 하단 오버레이 준비

2. **[0:30-1:30] 해부학적 위치 설명**
   - 소/돼지 다이어그램 포스터 가리키면서 위치 표시
   - "이 부위는 [위치]에서 나와, [특성]이 특징입니다"

3. **[1:30-3:00] 받을 때 확인 사항 (spec check)**
   - 기존 docx의 "주문 스펙 (핵심)" 내용 읊기
   - 예: "토시살은 반드시 Peeled/Denuded 상태여야 합니다. 막이 남아있으면 거부하세요."
   - 불량 예시와 정상 예시 비교 (가능하면)

4. **[3:00-5:00] 손질 시연 (overhead 메인)**
   - 칼 선택 → 각도 → 방향 → 속도
   - 반복 동작은 2~3회만 (나중에 편집에서 스피드업)

5. **[5:00-6:00] 완성품 규격 확인**
   - 두께 자 또는 가이드 사용
   - 무게 저울로 측정
   - 진열용 트레이에 담는 방법

6. **[6:00-7:00] 흔한 실수 & 수율 경고**
   - "이렇게 하면 수율 40% 손실" 같은 경고
   - 기존 docx의 ⚠️ 메시지 활용

### 🔥 우선순위 2: Ch3 나머지 5종 (부채살, 늙간살, 알등심, 홍두깨살, 꽃등심덧살)

위와 동일 구조, 각 5~7분.

### ⭐ Ch2 돼지 뼈류 4종 (NECK BONE, FEET, HOCK, FEMUR)

**공통 샷 (각 3~4분):**

1. **[0:00-0:30] 원육 프레젠테이션** — 뼈 형태와 크기
2. **[0:30-1:30] 절단 기준** — "5 CM 간격", "WHOLE 그대로" 등
3. **[1:30-3:00] 기계 절단 시연** — CLEAN CUT - MACHINE 방법 (Band saw)
4. **[3:00-4:00] 포장 & PLU 라벨** — 진열 준비

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## 🎤 대본 템플릿 (한 / 영 / 스페인어)

### 인트로 (모든 부위 공통)

**한국어:**
> "안녕하세요. 오늘은 [부위명], PLU [번호]의 손질법을 보여드립니다.
> 이 부위는 [분류]에 속하며, 주문 스펙은 [핵심 조건]입니다.
> 수율 손실을 막으려면 다음 포인트를 꼭 지켜주세요."

**English:**
> "Hello. Today we'll process [CUT NAME], PLU [NUMBER].
> This is in the [category] section. The ordering spec requires [key condition].
> To prevent yield loss, follow these critical points."

**Español:**
> "Hola. Hoy prepararemos [NOMBRE DEL CORTE], PLU [NÚMERO].
> Pertenece a la sección [categoría]. La especificación de pedido requiere [condición clave].
> Para evitar pérdida de rendimiento, siga estos puntos críticos."

### 마무리 (모든 부위 공통)

**한국어:**
> "손질 완료. 이 부위의 핵심 포인트는 [3가지]입니다.
> 작업 후 도마와 칼은 반드시 세척/소독하고, 다음 품목으로 넘어가기 전 장갑을 교체하세요."

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## ⏱️ 촬영 일정 권장

**Phase A (필수, 1일차)** — 프리미엄 Top 5 🔥
- 토시살, 제비추리, 안창살, 살치살, 새우살
- 각 40~60분 세팅 + 10~15분 녹화 = 5~6시간

**Phase B (중요, 2일차)** — 프리미엄 나머지 5
- 부채살, 늙간살, 알등심, 홍두깨살, 꽃등심덧살
- 5~6시간

**Phase C (보완, 3일차)** — 돼지 뼈류 4개
- NECK BONE, FEET, HOCK, FEMUR
- 2~3시간 (상대적으로 단순)

**총 12~15시간 촬영**. 편집·AI 내레이션·자막 후처리는 별도 2~3주.

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## 📦 촬영 전 준비물 체크리스트

### 원육 준비 (정식 공급처에서 받기)
- [ ] 프리미엄 10종 — 각 1~2 kg씩 (스펙대로 주문)
- [ ] 돼지 뼈 4종 — 각 2~3 kg
- [ ] 비교 샷용 불량 예시 (선택)

### 기술 장비
- [ ] 카메라 2대 + 충전기/여분 배터리
- [ ] 삼각대 2개 (1개는 overhead 마운트)
- [ ] LED 조명 2개 + 어댑터
- [ ] 라발리에 마이크 + 스마트폰 녹음 앱
- [ ] SD카드 또는 저장 공간 (영상당 5~10GB 여유)

### 작업 도구
- [ ] 회칼 (Boning knife)
- [ ] 식칼 (Chef knife)
- [ ] 숫돌
- [ ] 면장갑 + 일회용 장갑 여유분
- [ ] 소독용 알코올
- [ ] 흡수 패드 여유분
- [ ] 저울 (PLU 라벨용)
- [ ] 포장지 / 트레이 / 진공포장기

### 대본 & 자료
- [ ] MEAT_OPS_MANUAL_KOR.docx 인쇄본 (대본 참조용)
- [ ] 돼지 / 소 부위 다이어그램 포스터 (기존 S02에 등장)
- [ ] 각 부위별 PLU 번호 라벨 미리 프린트
- [ ] Phase A/B/C 순서 체크리스트

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## 🎯 재촬영으로 얻는 품질 향상

| 요소 | 기존 104 클립 | 재촬영 후 |
|---|---|---|
| 앵글 | 세로 단일 (스마트폰) | 세로 + overhead 이중 |
| 조명 | 매장 형광등 | 링라이트 (일정) |
| 음향 | 현장 소음 | 라발리에 + AI 내레이션 |
| 내용 | 즉흥 시연 | 대본 기반 구조화 |
| 언어 | 한국어 현장음 | 한/영/스페인어 3국어 |
| 커버리지 | Ch3 16% | Ch3 100% |

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## 🚀 다음 단계

재촬영 완료 후:
1. 기존 104 클립과 재촬영 14 세트 **통합 태깅**
2. FFmpeg 편집 파이프라인에 자동 투입
3. AI 자막·내레이션·정보 그래픽 오버레이
4. 웹 매뉴얼에 자동 포함 → 즉시 배포

재촬영 없이 현재 자산만으로 배포도 가능 — Ch2 93% / 베스트셀러 100% 커버. **프리미엄 섹션만 "준비 중" 상태로 표시**하고 Level 2 매뉴얼로 먼저 오픈 가능.