정육 트레이닝 영상 매뉴얼

돼지 · 삼겹살/수육

⭐ BEST📦 8개 상품 공통

#1–10 · 삼겹살/수육

📦 공통 영상 · 8개 상품

#1PORK BELLY SAMGYUPSAL (SKIN ON)9207 · CLEAN CUT - MACHINE · 1 CM

#2PORK BELLY SUYOOK (SKIN ON)9921 · CLEAN CUT - MACHINE · 3 CM

#3PORK BELLY CROSS CUT (SKINLESS)9923 · CROSS CUT · 4 MM

#6PORK BELLY FLAT (SKINLESS)9207 · CLEAN CUT - MACHINE · 1 CM

#7PORK BELLY HALF CUT9304 · CLEAN CUT - MACHINE · 1.5/1 CM

#8PORK BELLY SUYOOK (SKINLESS)9924 · CLEAN CUT - MACHINE · 3 CM

#9PORK BELLY SHABU - FLAT9922 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

#10PORK BELLY SHABU - ROLL9302 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

8개 클립

⭐ BEST📦 2개 상품 공통

#4–5 · 삼겹살/수육

📦 공통 영상 · 2개 상품

#4PORK BELLY ROLL (SKINLESS)9303 · HONEYCOMB · 1.5 CM

#5PORK BELLY FLOWER CUT · CLEAN CUT - MACHINE · 4 MM

9개 클립

돼지 · 목살/등심/기타

⭐ BEST

#11

BONELESS PORK SHOULDER STEAK

PLU 9212 · THICK CUT · 1.5 CM

20개 클립

⭐ BEST📦 9개 상품 공통

#12–22 · 목살/등심/기타

📦 공통 영상 · 9개 상품

#12SPECIAL PORK SHOULDER SET9221 · REG - HONEY · 1.5 CM

#13SPECIAL PORK SHOULDER & BELLY9222 · REG - HONEY · 1.5 CM

#15PORK GALBI / HONEYCOMB9220 · HONEYCOMB · 1.5 CM

#17PORK SHANK STEAK (BONE IN)9230 · CLEAN CUT - MACHINE · 1.5 CM

#18PORK JOWL - HANGJEONG (항정살)9158 · REG · 1 CM

#19PORK JOWL - MARBLING9159 · REG - CURVE · 0.5 MM

#20SPECIAL SET - PORK JOWL9160 · ASSORTED · 0.5 MM

#21PORK LOIN BONELESS (KATSU)9224 · KATSU CUT · 1.5 CM

#22PORK LOIN SHABU ROLL9227 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

16개 클립

#14

MIXED PORK FOR SOUP

PLU 9206 · CHOP · 2~3 CM

17개 클립

#16

PORK SHOULDER SHABU

PLU 9313 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

17개 클립

#23

MIXED PORK GROUND

PLU 9915 · GROUND · GROUND

12개 클립

돼지 · 갈비/뼈류

⭐ BEST📦 3개 상품 공통

#24–26 · 갈비/뼈류

📦 공통 영상 · 3개 상품

#24PORK BABY BACK RIB CUT9319 · CLEAN CUT

#25PORK BABY BACK RIBS - CHAIN9928 · CLEAN CUT - MACHINE · 3 CM

#26PORK BABY BACK RIBS - WHOLE · WHOLE / SKIN OUT

5개 클립

#27

PORK SPARE RIB CUT

PLU 9326 · CLEAN CUT ·

1개 클립

촬영 필요

재촬영 필요

#28

PORK NECK BONE

PLU 9311 · CLEAN CUT - MACHINE · 5 CM

0개 클립

촬영 필요

재촬영 필요

#29

PORK FRONT FEET

PLU 9306 · CLEAN CUT - MACHINE · 5 CM

0개 클립

촬영 필요

재촬영 필요

#30

PORK HOCK

PLU 9316 · CLEAN CUT - MACHINE · WHOLE

0개 클립

촬영 필요

재촬영 필요

#31

PORK BONE - FEMUR (SOUP)

PLU 9317 · CLEAN CUT - MACHINE · 5 CM

0개 클립

소 · 등심/차돌박이

⭐ BEST

#32

BEEF RIBEYE THIN - BULGOGI

PLU 9203 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

6개 클립

⭐ BEST📦 2개 상품 공통

#33–34 · 등심/차돌박이

📦 공통 영상 · 2개 상품

#33BEEF RIBEYE SHABU9106 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

#34BEEF RIBEYE SAEWOO9216 · SHRIMP CUT

5개 클립

⭐ BEST📦 2개 상품 공통

#35–36 · 등심/차돌박이

📦 공통 영상 · 2개 상품

#35BEEF RIBEYE STEAK9138 · STEAK CUT · 1.5 CM

#36SPECIAL BEEF SET9171 · ASSORTED · 0.5 CM

8개 클립

⭐ BEST📦 2개 상품 공통

#37–38 · 등심/차돌박이

📦 공통 영상 · 2개 상품

#37BEEF BRISKET SHABU (FLAT)9162 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

#38BEEF BRISKET SHABU (ROLL)9163 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

9개 클립

⭐ BEST📦 4개 상품 공통

#39–42 · 등심/차돌박이

📦 공통 영상 · 4개 상품

#39BEEF BRISKET STEAK9164 · STEAK CUT · 1.5 CM

#40BEEF BRISKET WHOLE9166 · WHOLE

#41BEEF NAVEL SHABU9127 · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

#42BEEF NAVEL STEAK9168 · THICK SLICED · 1.5 CM

8개 클립

소 · 목심/우둔/기타

⭐ BEST📦 2개 상품 공통

#43–44 · 목심/우둔/기타

📦 공통 영상 · 2개 상품

#43BEEF CHUCK TOP BLADE STEAK9153 · STEAK CUT · 1.5 CM

#44BEEF CHUCK TOP BLADE SHABU · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

5개 클립

⭐ BEST

#45

BEEF CHUCK FLAP TAIL (살치살)

PLU 9202 · GALBISAL CUT · 0.5 CM

7개 클립

📦 3개 상품 공통

#46–48 · 목심/우둔/기타

📦 공통 영상 · 3개 상품

#46BEEF CHUCK FLAP STEAK · STEAK CUT · 1.5 CM

#47BEEF EYE ROUND STEAK9170 · STEAK CUT · 1.5 CM

#48BEEF EYE ROUND SHABU · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

5개 클립

⭐ BEST

#49

BEEF SKIRT STEAK

PLU 9134 · STEAK CUT · 1.5 CM

6개 클립

#50

BEEF SKIRT SHABU

PLU · CLEAN CUT - MACHINE · 2 MM

2개 클립

소 · LA갈비/탕류 뼈

⭐ BEST

#51

BEEF SHORT RIB 3-BONE (LA GALBI)

PLU 9205 · CLEAN CUT - MACHINE ·

8개 클립

⭐ BEST📦 4개 상품 공통

#52–55 · LA갈비/탕류 뼈

📦 공통 영상 · 4개 상품

#52BEEF SHORT RIB BONE (SOUP)9156 · CLEAN CUT - MACHINE

#53BONELESS BEEF SHORT RIB (갈비살)9215 · 3~4 BONE MEAT · 0.5 CM

#54BEEF SHORT RIB FOR STEW9149 · CLEAN CUT - MACHINE

#55BEEF BACK RIB9167

2개 클립

⭐ BEST📦 3개 상품 공통

#56–58 · LA갈비/탕류 뼈

📦 공통 영상 · 3개 상품

#56BEEF CHUCK SHORT RIB W/BONE · 4 BONES

#57BEEF CHUCK SHORT RIB (STEW)9161 · CLEAN CUT - MACHINE

#58BEEF CHUCK SHORT RIB BONELESS9219 · 4 BONES · 0.5 CM

3개 클립

#59

BEEF GROUND

PLU 9914 · MACHINE GROUND ·

3개 클립

#60

MIXED BEEF FOR SOUP

PLU 9137 · HAND SPECIAL ·

1개 클립

★ 프리미엄 컷 (Chapter 3)

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#1

토시살

Hanger Steak, Cleaned

★★★ · "Peeled/Denuded" — Membrane must be fully removed before delivery.

0개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#2

제비추리

Shoulder Tender (Teres Major)

★★★ · "Whole" form only. Do NOT accept pre-sliced.

0개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#3

안창살

Inside Skirt Steak, Peeled

★★★ · INSIDE skirt only — not Outside. Inside = correct Korean Anchangsal.

0개 클립

★ 프리미엄

#4

치마살

Beef Flap Meat (Sirloin Flap)

★★★ · "Peeled" required. Without this spec, yield loss reaches 40%.

1개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#5

살치살

Chuck Flap Tail

★★★ · PRIME GRADE required. Choice grade = reject for grilling use.

0개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#6

부채살

Flat Iron (Top Blade)

★★☆ · Must be separated from Shoulder Clod. Verify clean seam.

0개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#7

늙간살

Rib Fingers (Intercostal)

★★☆ · "Peeled" — membrane and bone-side tissue fully removed.

0개 클립

★ 프리미엄

#8

업진살

Short Plate (Beef Belly)

★★☆ · "Boneless" and "Trimmed" — verify both specs on every delivery.

2개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#9

새우살

Ribeye Cap (Spinalis)

★★★ · "Deckle-off" Spinalis only. Highest margin item.

0개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#10

알등심

Ribeye Roll, Export Style

★★☆ · "Lip-off" required. Lip-on = excess fat = waste.

0개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#11

홍두깨살

Eye of Round

★★☆ · "Denuded" — all external fat must be removed.

0개 클립

촬영 필요

★ 프리미엄재촬영 필요

#12

꽃등심덧살

Lifter Meat (Blade Meat)

★☆☆ · ⚠️ Do NOT confuse with Ribeye Cap. Different cut, different price.

0개 클립

🎬 인트로 / 소개

인트로/소개

0:02 · Q:B

작업자 정면, 빨간 모자 + 검정 유니폼, 칼 세팅. 3초. 영상 인트로 쇼트 후보.

🔪 Chapter 1 — 오픈 / 도구 준비 / 위생

칼 자세 교육

0:48 · Q:A

돼지 부위 다이어그램 포스터 배경 + 칼 세로 절단 시범 (빈 작업대). 1분 8초. Ch1 칼 각도/자세 교육 메인.

칼 샤프닝+부위도

0:30 · Q:A

칼 갈기 진행 + 뒤에 돼지 부위 다이어그램 포스터. 3분 53초. Ch1 도구+부위 해부 종합 클립.

수건 절단 + 부위도

0:16 · Q:A

흰 수건 칼로 절단 + 돼지 부위 포스터. 1분 25초. Ch1 샤프니스/부위 해부 종합.

칼 샤프닝

0:13 · Q:A

숫돌 위에서 칼 갈기 동작. 15초. Ch1 도구 준비 메인 클립. 교육용.

진공 포장 수령 상태

1:04 · Q:B

진공 포장된 돼지 원육 블록. 포장 해체 직전. 1분 51초.

칼 날카로움 테스트

0:37 · Q:B

흰 수건/종이 칼로 절단 - 샤프니스 테스트. 5분 12초. Ch1 도구 준비.

칼 세팅

0:17 · Q:B

숫돌 + 장갑 + 칼 세팅. 19초. 도구 준비 섹션 오프닝.

원육 확인

0:05 · Q:B

동일 진공포장 블록 다른 각도. 9초. B-roll.

비닐 포장 해체

3:04 · Q:C

연보라색 돼지 원육 블록 비닐 포장 해체. 해동/수령 단계. 5분 17초. 길지만 교육 가치 낮음.

손 세척

1:50 · Q:C

사람 뒷모습 싱크대 손 씻기. 3분 9초. 위생 절차 교육용.

작업대 세팅/매트 정리

1:28 · Q:C

분홍 흡수매트 위 작업대 준비. 면장갑 착용 후 정돈 작업. 저울·포장대 가동 시작.

흡수매트 수분 제거

0:56 · Q:C

분홍 흡수매트 위 양손 정리 작업. 수분·핏물 흡수매트 교체. 1분 36초. 위생/준비 단계.

포장 해체

0:18 · Q:C

포장 해체 중 면장갑. 28초.

포장품 핸들링

0:16 · Q:C

진공 포장 분홍 고기 블록. 33초. 원육 수령.

싱크대 세척

0:05 · Q:C

사람 뒷모습, 싱크대 세척 중. 10초. 위생/마감.

싱크대 준비

0:05 · Q:C

작업자 싱크대 옆 서 있음. 6초. 위생 준비 시작.

📦 Chapter 4 — 진열 / 포장 완제품

트레이 담기/진공포장

2:53 · Q:A

삼겹살 슬라이스 알루미늄 트레이 담아 포장 기계 옆. 4분 57초. 포장/진열 섹션 메인.

진열대 촬영

0:01 · Q:A

매장 냉장 진열대 실사 - 보쌈용 삼겹살 트레이 + 가격 라벨. 52초. 최종 진열 목표 레퍼런스.

진공 포장

1:35 · Q:B

포장지에 쌓인 고기 + 포장 기계. 2분 7초.

완제품 진열 샘플

1:32 · Q:B

삼겹살 포장 완제품 트레이 + 분홍 랩 슬라이스 묶음. 진열대 레퍼런스. 2분 37초.

진공 포장 완성

0:49 · Q:B

진공 팩 + 트레이 완제품. 상품 라벨 부착. 1분 8초. 진열 레퍼런스.

샤브 진공 포장

0:38 · Q:B

샤브 슬라이스 진공 포장 완성품 + 작업 잔여물. 1분 13초.

완제품 포장

0:29 · Q:B

작은 트레이에 분홍 슬라이스 + 면장갑. 7분 56초. 슬라이스 포장 과정.

완제품 포장 레퍼런스

0:07 · Q:B

검정 바코드 라벨 붙은 삼겹살 완제품 패키지 클로즈업. 진열 배치도/완성 상태 레퍼런스용. 12초.

포장지 세팅

0:33 · Q:C

포장기에 비닐 롤 세팅. 1분 50초. 포장 준비.

🧼 Chapter 5 — 안전 / 위생

외부 영상 녹화

0:25 · Q:C

TV 화면 녹화 - 한국어 자막 "...이런 행동은 하지..." + 지방 제거 시연. 25초. 참조/교육 소스.

🌙 Chapter 8 — 마감

작업대 정리

4:12 · Q:C

칼로 작업대 닦기/긁기. 4분 14초. 마감 정리.

작업 마감 정리

0:12 · Q:C

빈 알루미늄 트레이 + 칼 + 핏자국 장갑. 작업 종료 정리. 21초.

🥩 정육 트레이닝 영상 매뉴얼 — Kimchi Mart Miami

돼지 · 삼겹살/수육

돼지 · 목살/등심/기타

돼지 · 갈비/뼈류

소 · 등심/차돌박이

소 · 목심/우둔/기타

소 · LA갈비/탕류 뼈

★ 프리미엄 컷 (Chapter 3)

🎬 인트로 / 소개

🔪 Chapter 1 — 오픈 / 도구 준비 / 위생

📦 Chapter 4 — 진열 / 포장 완제품

🧼 Chapter 5 — 안전 / 위생

🌙 Chapter 8 — 마감